中东核桃甜椒油浸小茄子（Makdous）

1. 切去小茄子的蒂，放入盐水中煮 8–10 分钟，至变软但仍保持形状。

2. 沥干，在每个茄子上纵向切开一个口袋（不要切到底）。

3. 在口袋里放少许盐，然后将茄子放在滤网中，压上重物，沥 24 小时，让其出尽水分。

4. 同时将核桃粗略切碎，甜椒切成很小的丁，与压碎的大蒜、辣椒碎和少许盐混合。

5. 将核桃馅填入茄子中，紧密地码入干净的罐子，倒入橄榄油完全没过。

6. 封好，在阴凉处熟成 1–2 周；开封后将罐子放入冰箱保存。

小贴士：Makdous 是叙利亚和黎巴嫩食品柜里的冬季宝藏，早餐时配面包吃或作为开胃小菜（meze）。彻底沥干是最重要的一步：如果茄子里留有水分，腌菜可能会变质。剩下的橄榄油之后也可以用来拌沙拉或蘸面包。