Cà tím nhỏ nhồi óc chó và ớt chuông tươi ngâm dầu (Makdous)

1. Cắt cuống cà tím nhỏ, luộc trong nước muối 8–10 phút đến khi mềm nhưng giữ hình.

2. Chắt ráo, rạch túi dọc mỗi quả (không rạch đứt).

3. Rắc chút muối vào túi, xếp cà tím trong rây, đè vật nặng, để chảy nước trong tủ lạnh 12 giờ cho hết nước.

4. Trong lúc đó, cắt thô óc chó, cắt ớt chuông thành hạt lựu thật nhỏ, trộn tỏi giã, ớt mảnh và chút muối.

5. Nhồi hỗn hợp óc chó vào cà tím, xếp sát trong lọ sạch, đổ dầu ô liu ngập hoàn toàn.

6. Đóng kín, cho ngay vào tủ lạnh, dùng trong hai ngày tính từ khi luộc cà tím. Đây là phiên bản tươi giữ lạnh, không phải đồ dự trữ mùa đông.

Mẹo: Makdous là báu vật mùa đông trong kho thực phẩm Syria và Liban, ăn với bánh mì làm bữa sáng hoặc mezze. Để ráo giúp cải thiện kết cấu, tự nó không có tác dụng bảo quản. Cũng phải dùng dầu trong cùng thời hạn bảo quản ngắn đó.