シリアの小なすのくるみとパプリカ詰めオイル漬け（Makdous）

1. 小なすのへたを切り落とし、塩を入れた湯で8～10分、やわらかくなっても形がくずれない程度にゆでます。

2. 湯をきり、それぞれに縦にポケット状の切り込みを入れます（端まで切り離さないように）。

3. ポケットに塩を少し入れ、なすをざるに並べて重しをのせ、24時間置いて水分をすべて出します。

4. その間に、くるみを粗く刻み、パプリカをごく小さな角切りにして、つぶしたにんにく、赤唐辛子フレーク、塩少々と混ぜます。

5. なすにくるみのミックスを詰め、清潔な瓶にぎっしり並べて、オリーブオイルで完全に覆います。

6. ふたをして涼しい場所で1～2週間熟成させます。開けたあとは瓶を冷蔵庫で保存します。

ポイント：マクドゥースはシリアやレバノンの食料棚の冬の宝物で、朝食にパンと一緒に、またはメゼとして食べます。いちばん大切なのは水けをよくきることです。なすに水分が残ると、保存食が傷むことがあります。オリーブオイルは、あとでサラダやパンにつけるのにも使えます。