Маленькі баклажани, фаршировані горіхами й перцем, в олії (Makdous)

1. Зріж плодоніжки маленьких баклажанів і вари їх у підсоленій воді 8–10 хвилин, доки вони стануть м’якими, але ще триматимуть форму.

2. Процідь і в кожному зроби вздовж кишеньку (не до кінця).

3. Посип кишеньки трохи сіллю, потім виклади баклажани в друшляк, придави вантажем і дай стікати 24 години, щоб із них вийшла вся рідина.

4. Тим часом грубо поріж волоські горіхи, солодкий перець наріж дуже дрібними кубиками й змішай із подрібненим часником, пластівцями чилі й трохи солі.

5. Наповни баклажани горіховою сумішшю, щільно склади в чисту банку й повністю залий оливковою олією.

6. Закрий і витримуй у прохолодному місці 1–2 тижні; відкриту банку зберігай у холодильнику.

Порада: Макдус – зимовий скарб сирійських і ліванських комор, його їдять на сніданок або як мезе з хлібом. Найважливіший крок – ретельно дати стекти: якщо в баклажані лишиться вода, соління може зіпсуватися. Олію потім можна використати для салату чи хліба.