Melanzanine ripiene di noci e peperoni sott'olio (Makdous)

1. Taglia i piccioli delle melanzanine e lessale in acqua salata per 8-10 minuti, finché sono tenere ma mantengono la forma.

2. Scolale e pratica in ciascuna un taglio nel senso della lunghezza per formare una tasca (senza tagliarle del tutto).

3. Cospargi un po' di sale nelle tasche, metti le melanzane in uno scolapasta, coprile con un peso e lasciale scolare per 24 ore, così perdono tutto il liquido.

4. Nel frattempo trita grossolanamente le noci, taglia i peperoni a cubetti piccolissimi e mescola con l'aglio schiacciato, il peperoncino in fiocchi e poco sale.

5. Farcisci le melanzane con il composto di noci, sistemale ben strette in un barattolo pulito e coprile completamente d'olio d'oliva.

6. Chiudi e lascia maturare in un luogo fresco per 1-2 settimane; una volta aperto, conserva il barattolo in frigorifero.

Consiglio: Il makdous è il tesoro invernale delle dispense siriane e libanesi, mangiato a colazione o come mezze con il pane. Scolare bene è il passaggio più importante: se resta acqua nelle melanzane, la conserva può guastarsi. Poi puoi usare l'olio per insalate o sul pane.