1. Die Stiele der kleinen Auberginen abschneiden und diese in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
2. Abgießen und jede der Länge nach zu einer Tasche einschneiden (nicht ganz durch).
3. Etwas Salz in die Taschen streuen, die Auberginen in ein Sieb legen, beschweren und 24 Stunden abtropfen lassen, damit die ganze Flüssigkeit austritt.
4. Inzwischen die Walnüsse grob hacken, die Paprika sehr klein würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch, Chiliflocken und etwas Salz mischen.
5. Die Auberginen mit der Walnussmischung füllen, dicht in ein sauberes Glas schichten und vollständig mit Olivenöl bedecken.
6. Verschließen und an einem kühlen Ort 1-2 Wochen reifen lassen; das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Makdous ist der Winterschatz syrischer und libanesischer Vorratskammern und wird zum Frühstück oder als Mezze mit Brot gegessen. Gründliches Abtropfen ist der wichtigste Schritt: Bleibt Wasser in den Auberginen, kann das Eingelegte verderben. Das Öl kannst du danach für Salate oder Brot verwenden.
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