1. छोटे बैंगनों का डंठल काटें और नमकीन पानी में 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक नरम हों पर आकार बना रहे।
2. पानी निकालें और हर एक में लंबाई में एक जेब बनाएँ (आख़िर तक काटे बिना)।
3. जेबों में थोड़ा नमक डालें और फिर बैंगनों को छलनी में रखें, ऊपर वज़न रखकर दबाएँ और 24 घंटे पानी निथरने दें, ताकि सारा तरल निकल जाए।
4. इस बीच अखरोट मोटा-मोटा काटें, शिमला मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और कुचले लहसुन, कुटी लाल मिर्च और थोड़े नमक के साथ मिलाएँ।
5. बैंगनों में अखरोट का मिश्रण भरें, साफ़ जार में कसकर रखें और पूरी तरह ऑलिव ऑयल से ढक दें।
6. बंद करें और ठंडी जगह पर 1–2 हफ़्ते पकने दें; खोलने के बाद जार फ़्रिज में रखें।
सुझाव: मकदूस सीरियाई और लेबनानी भंडारों का सर्दियों का ख़ज़ाना है, और नाश्ते में ब्रेड के साथ या मेज़े के रूप में खाया जाता है। अच्छी तरह पानी निथारना सबसे ज़रूरी चरण है: बैंगन में पानी रह गया तो अचार ख़राब हो सकता है। तेल को बाद में सलाद या ब्रेड डुबोने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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