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1. Coupez les queues des petites aubergines et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
2. Égouttez-les et entaillez chacune dans la longueur pour former une poche (sans la couper entièrement).
3. Saupoudrez un peu de sel dans les poches, placez les aubergines dans une passoire, posez un poids dessus et laissez-les s'égoutter 12 heures au réfrigérateur pour qu'elles rendent tout leur liquide.
4. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix, coupez les poivrons en tout petits dés et mélangez avec l'ail écrasé, le piment en flocons et un peu de sel.
5. Farcissez les aubergines de ce mélange, serrez-les dans un bocal propre et couvrez-les entièrement d'huile d'olive.
6. Fermez, mettez immédiatement au réfrigérateur et consommez dans les deux jours suivant la cuisson des aubergines. C'est une version fraîche réfrigérée, pas une conserve pour l'hiver.
Astuce : Le makdous est le trésor d'hiver des garde-manger syriens et libanais, dégusté au petit-déjeuner ou en mezzé avec du pain. L'égouttage améliore la texture, sans assurer à lui seul la conservation. Utilisez également l'huile dans ce même court délai.
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