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1. Die Stiele der kleinen Auberginen abschneiden und diese in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
2. Abgießen und jede der Länge nach zu einer Tasche einschneiden (nicht ganz durch).
3. Etwas Salz in die Taschen streuen, die Auberginen in ein Sieb legen, beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, damit die ganze Flüssigkeit austritt.
4. Inzwischen die Walnüsse grob hacken, die Paprika sehr klein würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch, Chiliflocken und etwas Salz mischen.
5. Die Auberginen mit der Walnussmischung füllen, dicht in ein sauberes Glas schichten und vollständig mit Olivenöl bedecken.
6. Verschließen, sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen ab dem Kochen der Auberginen verzehren. Dies ist eine frische Kühlschrankvariante, keine Winterkonserve.
Tipp: Makdous ist der Winterschatz syrischer und libanesischer Vorratskammern und wird zum Frühstück oder als Mezze mit Brot gegessen. Das Abtropfen verbessert die Konsistenz, konserviert aber nicht von selbst. Auch das Öl innerhalb derselben kurzen Lagerfrist verbrauchen.
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