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1. Taglia i piccioli delle melanzanine e lessale in acqua salata per 8-10 minuti, finché sono tenere ma mantengono la forma.
2. Scolale e pratica in ciascuna un taglio nel senso della lunghezza per formare una tasca (senza tagliarle del tutto).
3. Cospargi un po' di sale nelle tasche, metti le melanzane in uno scolapasta, coprile con un peso e lasciale scolare in frigorifero per 12 ore, così perdono tutto il liquido.
4. Nel frattempo trita grossolanamente le noci, taglia i peperoni a cubetti piccolissimi e mescola con l'aglio schiacciato, il peperoncino in fiocchi e poco sale.
5. Farcisci le melanzane con il composto di noci, sistemale ben strette in un barattolo pulito e coprile completamente d'olio d'oliva.
6. Chiudi, metti subito in frigorifero e consuma entro due giorni dalla cottura delle melanzane. È una versione fresca da frigorifero, non una conserva per l'inverno.
Consiglio: Il makdous è il tesoro invernale delle dispense siriane e libanesi, mangiato a colazione o come mezze con il pane. Scolare migliora la consistenza, ma da solo non conserva. Usa anche l'olio entro lo stesso breve periodo di conservazione.
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