시리아 호두 피망 소를 채운 미니 가지 올리브유 절임(Makdous)

1. 미니 가지의 꼭지를 잘라 소금물에 8–10분, 부드럽되 모양이 유지될 때까지 삶아요.

2. 물기를 빼고 하나씩 길이로 주머니처럼 칼집을 내요(끝까지 자르지 않아요).

3. 주머니에 소금을 조금 넣고 가지를 체에 늘어놓은 뒤 무거운 것으로 눌러 24시간 두어 수분을 모두 빼요.

4. 그동안 호두를 굵게 다지고 피망을 아주 작게 깍둑썰어 으깬 마늘, 고춧가루 플레이크, 소금 조금과 섞어요.

5. 가지에 호두 소를 채워 깨끗한 병에 빽빽하게 담고 올리브유로 완전히 덮어요.

6. 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에서 1–2주 숙성해요. 연 뒤에는 냉장 보관해요.

팁: 마크두스는 시리아와 레바논 찬장의 겨울 보물로, 아침 식사에 빵과 함께 또는 메제로 먹어요. 물기를 잘 빼는 게 가장 중요한 과정이에요. 가지에 물이 남으면 절임이 상할 수 있어요. 올리브유는 나중에 샐러드나 빵 찍어 먹는 데 써도 돼요.