1. Κόψε τα κοτσάνια από τις μικρές μελιτζάνες και βράσε σε αλατισμένο νερό για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
2. Στράγγισε και χάραξε σε καθεμία μια θήκη κατά μήκος, χωρίς να κόψεις μέχρι πέρα.
3. Πασπάλισε τις θήκες με λίγο αλάτι, βάλε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, πίεσε με βάρος και στράγγισε στο ψυγείο για 12 ώρες για να φύγουν όλα τα υγρά.
4. Στο μεταξύ χοντρόκοψε τα καρύδια, κόψε την πιπεριά φλάσκα σε πολύ μικρούς κύβους και ανάμειξε με το λιωμένο σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και λίγο αλάτι.
5. Γέμισε τις μελιτζάνες με το μείγμα καρυδιών, βάλε σφιχτά δίπλα δίπλα σε καθαρό βάζο και κάλυψε εντελώς με ελαιόλαδο.
6. Κλείσε, βάλε αμέσως στο ψυγείο και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες από το βράσιμο της μελιτζάνας. Αυτή είναι φρέσκια εκδοχή ψυγείου, όχι συντήρηση για τον χειμώνα.
Συμβουλή: Το makdous είναι χειμωνιάτικος θησαυρός των συριακών και λιβανέζικων κελαριών, που τρώγεται για πρωινό ή ως μεζές με ψωμί. Το στράγγισμα βελτιώνει την υφή, αλλά από μόνο του δεν συντηρεί. Χρησιμοποίησε και το λάδι μέσα στο ίδιο σύντομο διάστημα διατήρησης.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.