Terung kecil segar berinti walnut dan lada dalam minyak (Makdous)

1. Potong tangkai terung kecil, dan rebus dalam air bergaram selama 8–10 minit, hingga lembut, tetapi masih mengekalkan bentuknya.

2. Tapis, dan belah poket memanjang pada setiap satu (tidak sampai hujung).

3. Taburkan sedikit garam ke dalam poket, kemudian susun terung di dalam penapis, tekan dengan pemberat, dan toskan di dalam peti sejuk selama 12 jam, supaya semua jusnya keluar.

4. Sementara itu, cincang kasar walnut, potong lada benggala menjadi dadu yang sangat kecil, dan gaul bersama bawang putih yang ditumbuk, kepingan cili dan sedikit garam.

5. Isikan terung dengan walnut, susun rapat-rapat di dalam balang kaca yang bersih, dan tuangkan minyak zaitun hingga menenggelamkannya sepenuhnya.

6. Tutup, masukkan ke dalam peti sejuk dengan segera, dan habiskan dalam masa dua hari dari masa terung direbus. Ini ialah versi segar untuk peti sejuk, bukan pengawetan musim sejuk.

Petua: Makdous ialah harta karun musim sejuk dalam stor makanan Syria dan Lubnan, yang dimakan bersama roti untuk sarapan atau sebagai mezze. Penosan memperbaiki tekstur, tetapi tidak dengan sendirinya mengawetkan. Gunakan juga minyaknya dalam tempoh simpanan singkat yang sama.