1. Coupez les queues des petites aubergines et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
2. Égouttez-les et entaillez chacune dans la longueur pour former une poche (sans la couper entièrement).
3. Saupoudrez un peu de sel dans les poches, placez les aubergines dans une passoire, posez un poids dessus et laissez-les s'égoutter 24 heures pour qu'elles rendent tout leur liquide.
4. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix, coupez les poivrons en tout petits dés et mélangez avec l'ail écrasé, le piment en flocons et un peu de sel.
5. Farcissez les aubergines de ce mélange, serrez-les dans un bocal propre et couvrez-les entièrement d'huile d'olive.
6. Fermez et laissez mûrir 1 à 2 semaines dans un endroit frais ; une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur.
Astuce : Le makdous est le trésor d'hiver des garde-manger syriens et libanais, dégusté au petit-déjeuner ou en mezzé avec du pain. Bien égoutter est l'étape la plus importante : s'il reste de l'eau dans les aubergines, la conserve peut se gâter. Vous pourrez ensuite utiliser l'huile pour les salades ou le pain.
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