Małe bakłażany nadziewane orzechami i papryką w oliwie (Makdous)

1. Małym bakłażanom odetnij szypułki i gotuj je w osolonej wodzie 8–10 minut, aż będą miękkie, ale zachowają kształt.

2. Odcedź i w każdym natnij wzdłuż kieszonkę (nie do końca).

3. Do kieszonek wsyp odrobinę soli, a potem włóż bakłażany na sito, przyciśnij obciążnikiem i odsączaj przez 24 godziny, aby wypłynął z nich cały sok.

4. W tym czasie orzechy włoskie grubo posiekaj, paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę i wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem, płatkami chili i odrobiną soli.

5. Bakłażany nadziej orzechami, ułóż ciasno jeden przy drugim w czystym słoiku i całkowicie zalej oliwą.

6. Zamknij i odstaw w chłodne miejsce na 1–2 tygodnie do dojrzenia; otwarty słoik przechowuj w lodówce.

Wskazówka: Makdous to zimowy skarb syryjskich i libańskich spiżarni, je się go z chlebem na śniadanie albo jako meze. Najważniejszy krok to dokładne odsączenie: jeśli w bakłażanie zostanie woda, marynata może się zepsuć. Oliwę możesz potem wykorzystać do sałatki albo na chleb.