โตคาญแบบชิโกชกับกาลุชกา

โตคาญแบบชิโกชเป็นสตูว์ปาปริกาซาวร์ครีมเข้มข้นกับกาลุชกาสด เป็นอาหารจานเดียวแบบฮังการีที่อิ่มท้องจริง ๆ

1. ทำความสะอาดเนื้อหัวไหล่หมู หั่นเต๋าประมาณ 2–3 cm สับหัวหอมละเอียด หั่นพริกหวานฮังการีสำหรับยัดไส้และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก

2. ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูจนใส ใส่กระเทียมบด ผงปาปริกา และน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปาปริกาไหม้

3. ใส่เนื้อ ปรุงเกลือและพริกไทย ใส่คาราเวย์ แล้วผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี

4. ใส่พริกและมะเขือเทศ ปิดฝาเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 60–70 นาที เติมน้ำเล็กน้อยเป็นระยะ

5. ผสมซาวร์ครีมกับแป้งให้ไม่เป็นก้อน เติมน้ำซอสร้อนสองสามช้อนเพื่อปรับอุณหภูมิ แล้วเทลงในโตคาญ ต้มให้เดือดเบา ๆ

กาลุชกา

6. ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำเป็นแป้งข้น ตีจนมีฟอง

7. ใช้ที่ทำกาลุชกาหรือช้อนเล็กกดแป้งเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือด เมื่อขึ้นบนผิวน้ำให้กรองออก เสิร์ฟกาลุชกากับโตคาญ

เคล็ดลับ: โตคาญจะยิ่งอร่อยวันรุ่งขึ้น เพราะรสชาติเข้ากันดีขึ้น