헝가리 말몰이꾼 토카니와 갈루슈카(Csikós tokány)

치코시 토카니는 파프리카와 사워크림을 넣은 푸짐한 스튜로, 갓 만든 갈루슈카를 곁들여요. 든든한 정통 헝가리 한 그릇 요리예요.

1. 돼지 어깨살을 손질해 약 2–3cm로 깍둑썰어요. 양파는 곱게 다지고 연한 색 피망과 토마토는 작게 잘라요.

2. 라드에 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 으깬 마늘, 파프리카 가루, 그리고 파프리카가 타지 않도록 물을 조금 넣어요.

3. 고기를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 캐러웨이를 넣어 분홍빛이 없어질 때까지 볶아요.

4. 피망과 토마토를 넣고 가끔 물을 조금씩 보태며 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약 60–70분 익혀요.

5. 사워크림에 밀가루를 멍울 없이 섞고 뜨거운 국물 몇 숟가락으로 묽게 해(온도를 맞추기 위해) 토카니에 부은 뒤 조심스럽게 한소끔 끓여요.

갈루슈카(헝가리식 수제비)

6. 밀가루에 달걀, 소금, 물을 넣고 기포가 생길 때까지 쳐서 되직한 반죽을 만들어요.

7. 갈루슈카 강판이나 작은 숟가락으로 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣고 떠오르면 건져요. 갈루슈카를 토카니와 함께 내요.

팁: 토카니는 다음 날 더 맛있어요. 맛이 더 잘 어우러지거든요.