Tocană în stil csikós cu găluște de făină

Tocana în stil csikós este o mâncare ungurească consistentă, asemănătoare unei tocane cu boia și smântână fermentată, servită cu găluște proaspete – un preparat sățios, de sine stătător.

1. Curățăm spata de porc și o tăiem în cuburi de circa 2–3 cm. Tocăm mărunt ceapa, iar ardeiul galben pentru umplut și roșia le tăiem în bucăți mai mici.

2. Călim ceapa în untura de porc până devine sticloasă, apoi adăugăm usturoiul zdrobit, boiaua și puțină apă, ca să nu se ardă boiaua.

3. Punem carnea, sărăm, piperăm, adăugăm chimenul și prăjim până se albește.

4. Adăugăm ardeiul și roșia, apoi înăbușim sub capac până se frăgezește, completând din când în când cu puțină apă – circa 60–70 de minute.

5. Amestecăm smântâna fermentată cu făina până dispar cocoloașele, o subțiem cu câteva linguri de sos fierbinte (temperare), apoi o turnăm în tocană și lăsăm să dea ușor în clocot.

Găluște

6. Amestecăm făina cu oul, sarea și apa, obținând un aluat gros, bătut până formează bășicuțe.

7. Cu un dispozitiv pentru găluște sau cu o linguriță, desprindem porții de aluat în apă clocotită cu sare, iar când se ridică la suprafață, le strecurăm. Servim găluștele cu tocana.

Sfat: Tocana este și mai gustoasă a doua zi, deoarece aromele se întrepătrund mai bine.