Tokány del mandriano con gnocchetti (Csikós tokány)

Il tokány del mandriano è un ricco spezzatino alla paprika e panna acida con gnocchetti freschi: un vero piatto unico ungherese e sostanzioso.

1. Pulisci la spalla di maiale e tagliala a cubi di circa 2–3 cm. Trita la cipolla e taglia a pezzetti il peperone chiaro e il pomodoro.

2. Nello strutto fai appassire la cipolla, poi aggiungi l'aglio schiacciato, la paprika dolce e un po' d'acqua, perché la paprika non si attacchi.

3. Aggiungi la carne, sala, pepa, unisci il cumino e rosola finché diventa bianca.

4. Aggiungi il peperone e il pomodoro, poi cuoci con il coperchio finché è tenera, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua – circa 60–70 minuti.

5. Mescola la panna acida con la farina fino a renderla liscia, stemperala con qualche cucchiaio di sugo caldo, poi versala nel tokány e porta delicatamente a bollore.

Gli gnocchetti

6. Lavora la farina con l'uovo, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto denso e con le bolle.

7. Fallo cadere nell'acqua salata bollente con l'apposito attrezzo per gnocchetti o con un cucchiaino e, quando salgono in superficie, scolali. Servi gli gnocchetti con il tokány.

Consiglio: il giorno dopo il tokány è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio.