Tokány du csikós avec galuska

Le tokány du csikós (gardien de chevaux) est une sorte de pörkölt généreux au paprika et à la crème fraîche, avec des galuska fraîches – un vrai plat unique hongrois rassasiant.

1. Nettoie l'épaule de porc et coupe-la en dés d'environ 2 à 3 cm. Hache finement l'oignon, coupe le poivron « tv » et la tomate en petits morceaux.

2. Dans le saindoux, fais dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute l'ail écrasé, le paprika et un peu d'eau, pour que le paprika n'attache pas.

3. Ajoute la viande, sale, poivre, ajoute le cumin et fais revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

4. Ajoute le poivron et la tomate, puis fais braiser à couvert jusqu'à tendreté, en rajoutant de temps en temps un peu d'eau – environ 60 à 70 minutes.

5. Délaye la crème fraîche avec la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, détends-la avec quelques cuillères de jus chaud (tempérage), puis verse-la dans le tokány et porte doucement à ébullition ensemble.

Galuska

6. Travaille la farine avec l'œuf, le sel et l'eau en une pâte épaisse et bullée.

7. Fais tomber la pâte dans l'eau bouillante salée à l'aide d'une passoire à galuska ou d'une petite cuillère, et quand elles remontent à la surface, égoutte-les. Sers les galuska avec le tokány.

Astuce : Le tokány est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se marient mieux.