Der Csikós-Tokány ist eine reichhaltige Art von Gulasch mit Paprika und saurer Sahne, mit frischen Nockerln – ein echtes sättigendes, ungarisches Eintopfgericht.
1. Putze die Schweineschulter und schneide sie in etwa 2–3 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein, schneide die Spitzpaprika und die Tomate in kleinere Stücke.
2. Brate die Zwiebel im Schweineschmalz glasig, gib dann den zerdrückten Knoblauch, das Paprikapulver und etwas Wasser dazu, damit der Paprika nicht ansetzt.
3. Gib das Fleisch hinein, salze und pfeffere es, füge den Kümmel hinzu und brate es an, bis es weiß wird.
4. Gib die Paprika und die Tomate dazu und dünste alles zugedeckt unter gelegentlichem Nachgießen von etwas Wasser weich – etwa 60–70 Minuten.
5. Rühre die saure Sahne mit dem Mehl klümpchenfrei glatt, verdünne sie mit ein paar Löffeln heißer Soße (Temperaturausgleich), gieße sie dann in den Tokány und koche alles vorsichtig auf.
Nockerln
6. Verarbeite das Mehl mit dem Ei, dem Salz und dem Wasser zu einem dicken, blasig gerührten Teig.
7. Schabe ihn mit dem Nockerlhobel oder einem kleinen Löffel in kochendes Salzwasser, und wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, gieße sie ab. Serviere die Nockerln mit dem Tokány.
Tipp: Der Tokány ist am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen besser verschmelzen.
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