Csikós-tokány er en fyldig pörköltlignende ret med paprika og cremefraiche, serveret med frisk galuska – en mættende ungarsk gryderet.
1. Rens svineboven, og skær den i tern på ca. 2–3 cm. Hak løgene fint, og skær de lyse peberfrugter og tomaterne i mindre stykker.
2. Svits løgene klare i svinefedtet, tilsæt derefter knust hvidløg, paprikapulver og lidt vand, så paprikaen ikke brænder på.
3. Tilsæt kødet, salt, peber og kommen, og steg, til kødet ikke længere er rødt på overfladen.
4. Tilsæt peberfrugter og tomater, og braisér mørt under låg med lidt ekstra vand af og til – ca. 60–70 minutter.
5. Rør cremefraichen med melet uden klumper, fortynd med nogle skefulde varm sauce (temperering), hæld i tokányen, og giv forsigtigt et opkog.
Galuska
6. Rør melet med æggene, saltet og vandet til en tyk dej med luftbobler.
7. Pres dejen gennem et galuskajern eller brug en lille ske til at forme små stykker ned i kogende, saltet vand; si dem fra, når de stiger til overfladen. Servér galuskaen med tokányen.
Tip: Tokányen smager endnu bedre næste dag, fordi smagene samler sig bedre.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.