Csikós tokanj s galuskom

Csikós tokanj obilno je jelo nalik gulašu s paprikom i kiselim vrhnjem, sa svježom galuskom – pravo zasitno mađarsko jelo iz jednog lonca.

1. Svinjsku plećku očisti i nareži na kocke od oko 2–3 cm. Crveni luk sitno nasjeckaj, a papriku za punjenje i rajčicu nareži na manje komade.

2. Na svinjskoj masti popeci luk dok ne postane staklast, a zatim dodaj zgnječeni češnjak, mljevenu crvenu papriku i malo vode kako paprika ne bi zagorjela.

3. Dodaj meso, posoli, popapri, dodaj kim i prži dok ne pobijeli.

4. Dodaj papriku i rajčicu, a zatim pod poklopcem, povremeno nadolijevajući malo vode, pirjaj do mekoće – oko 60–70 minuta.

5. Kiselo vrhnje izmiješaj s brašnom bez grudica, razrijedi s nekoliko žlica vrućeg soka (izjednačavanje temperature), a zatim ga ulij u tokanj i pažljivo prokuhaj.

Galuska

6. Brašno s jajetom, solju i vodom izradi u gusto tijesto, miješano dok ne počne stvarati mjehuriće.

7. Otkidaj ga u kipuću slanu vodu ribežem za galusku ili malom žlicom i, kad isplivaju na površinu, ocijedi. Galusku posluži s tokanjem.

Savjet: Tokanj je sutradan još ukusniji jer se okusi bolje stope.