เพิร์เคิลต์กึ๋นกับกาลุชกา

เพิร์เคิลต์ดั้งเดิมแท้จากกึ๋นไก่ เคี่ยวนานจึงเปื่อยนุ่มและมีรสเข้มข้น

1. ทำความสะอาดกึ๋นไก่ ล้างให้ทั่ว แล้วหั่นชิ้นเล็ก

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันหมูในหม้อจนใส ผสมกระเทียมบดและผงปาปริกา ใส่ปาปริกาอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ขม

3. ใส่กึ๋น ผัดไม่กี่นาทีจนน้ำระเหยและเครื่องเทศเกาะกับเนื้อ

4. ใส่พริกหวานฮังการีสำหรับยัดไส้หั่นเต๋า มะเขือเทศ และน้ำ ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาเคี่ยวจนนุ่ม กึ๋นต้องใช้ความอดทน อาจนาน 1,5-2 ชั่วโมง

5. หากน้ำซอสแห้งระหว่างต้ม เติมน้ำเล็กน้อยให้มีน้ำรองอยู่เสมอ

กาลุชกา

6. ผสมแป้งกับไข่ น้ำ และเกลือเป็นส่วนผสมข้น

7. กดเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือดพล่าน ต้มจนกาลุชกาลอยขึ้นบนผิวน้ำ แล้วกรองออก

8. เสิร์ฟเพิร์เคิลต์กึ๋นกับกาลุชกา

เคล็ดลับ: วันรุ่งขึ้นจะมีรสมากยิ่งขึ้น