Перкельт из куриных желудков с галушками (Zúzapörkölt galuskával)

Настоящий традиционный перкельт из куриных желудков: после долгого тушения он становится мягким и насыщенным.

1. Очисти куриные желудки, тщательно промой, затем нарежь небольшими кусочками.

2. В кастрюле на свином смальце обжарь мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности, затем вмешай раздавленный чеснок и молотую паприку – паприку быстро, чтобы она не загорчила.

3. Положи желудки и обжаривай несколько минут, пока их сок не уварится и они не соединятся со специями.

4. Добавь нарезанный кубиками светлый перец, помидор и воду, посоли, поперчи, затем туши под крышкой до мягкости – желудки требуют терпения, это может занять и 1,5-2 часа.

5. Если сок тем временем выкипит, подливай немного воды, чтобы под мясом всегда была жидкость.

Галушки

6. Смешай муку с яйцом, водой и солью в густую массу.

7. Отщипывай массу в бурно кипящую подсоленную воду и вари, пока галушки не всплывут на поверхность; откинь.

8. Подавай перкельт из желудков с галушками.

Совет: На следующий день будет еще вкуснее.