Ein echtes, traditionelles Pörkölt aus Hühnermägen: durch langes Schmoren wird es mürbe und aromatisch.
1. Putze die Hühnermägen, wasche sie gründlich und schneide sie dann in kleinere Stücke.
2. Brate in einem Topf im Schweineschmalz die klein gehackte Zwiebel glasig an, rühre dann den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver unter – Letzteres schnell, damit es nicht bitter wird.
3. Gib die Mägen hinein und brate sie ein paar Minuten, bis ihr Saft verkocht und sie sich mit den Gewürzen verbinden.
4. Gib die gewürfelte Spitzpaprika, die Tomate und das Wasser dazu, salze und pfeffere alles und schmore es dann zugedeckt weich – die Mägen verlangen Geduld, es können auch 1,5-2 Stunden sein.
5. Verkocht der Saft dabei, fülle ihn mit etwas Wasser nach, damit immer Flüssigkeit darunter ist.
Die Nockerln
6. Verrühre das Mehl mit dem Ei, dem Wasser und dem Salz zu einer dicken Masse.
7. Schabe sie in sprudelndes Salzwasser und koche sie, bis die Nockerln an die Wasseroberfläche steigen; seihe sie ab.
8. Serviere das Hühnermagen-Pörkölt mit den Nockerln.
Tipp: Am nächsten Tag wird es noch aromatischer.
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