Пёркёлт от воденички с галушка

Истински традиционен пёркёлт от пилешки воденички: става крехък и богат на вкус при продължително задушаване.

1. Почистете пилешките воденички, измийте добре и нарежете на по-малки парчета.

2. В тенджера запържете ситно нарязания кромид в свинската мас до прозрачност, добавете счукания чесън и червения пипер – последния бързо, за да не стане горчив.

3. Добавете воденичките и запържете за няколко минути, докато сокът им се изпари и се смесят с подправките.

4. Добавете бялата чушка за пълнене на кубчета, домата и водата, подправете със сол и черен пипер и задушете под капак до омекване – воденичките изискват търпение, може да отнеме 1,5-2 часа.

5. Ако сосът се изпари, долейте малко вода, за да има винаги течност отдолу.

Галушките

6. Смесете брашното с яйцата, водата и солта до гъста смес.

7. Оформяйте късчета във вряща подсолена вода и варете, докато галушките изплуват; отцедете.

8. Сервирайте пёркёлта от воденички с галушките.

Съвет: До следващия ден става още по-вкусен.