Um autêntico ensopado tradicional de moela de frango: com um cozimento longo, fica macio e cheio de sabor.
1. Limpe as moelas de frango, lave bem e corte em pedaços menores.
2. Em uma panela com a banha, refogue a cebola picada pequena até ficar transparente e depois incorpore o alho amassado e a páprica; esta última, rapidamente, para não amargar.
3. Junte as moelas e refogue por alguns minutos, até o líquido evaporar e elas pegarem o sabor das especiarias.
4. Junte o pimentão em cubos, o tomate e a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado até ficar macio: as moelas pedem paciência, podem ser até 1,5–2 horas.
5. Se enquanto isso o molho secar, reponha um pouco de água, para sempre haver líquido.
O nhoque
6. Misture a farinha com o ovo, a água e o sal até obter uma massa espessa.
7. Coloque às pitadas em água com sal em fervura forte e cozinhe até o nhoque subir à superfície; escorra.
8. Sirva o ensopado de moelas com o nhoque.
Dica: No dia seguinte, fica ainda mais saboroso.
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