Перкельт із курячих шлуночків із галушками

Справжній традиційний перкельт із курячих шлуночків: від довгого тушкування він стає м’яким і насиченим.

1. Курячі шлуночки почисть, ретельно промий, потім наріж невеликими шматками.

2. У каструлі на свинячому смальці обсмаж дрібно нарізану ріпчасту цибулю до прозорості, потім вмішай розчавлений часник і мелену паприку – паприку швидко, щоб вона не загірчила.

3. Поклади шлуночки й обсмажуй кілька хвилин, доки їхній сік не википить і вони не поєднаються зі спеціями.

4. Додай нарізаний кубиками світлий солодкий перець, помідор і воду, посоли, поперчи, потім туши під кришкою до м’якості – шлуночки потребують терпіння, це може тривати й 1,5-2 години.

5. Якщо за цей час соус википить, долий трохи води, щоб під м’ясом завжди була рідина.

Галушки

6. Борошно змішай з яйцем, водою й сіллю в густу масу.

7. Відщипуй її в підсолену воду, що бурхливо кипить, і вари, доки галушки не спливуть; відціди.

8. Подавай перкельт зі шлуночків із галушками.

Порада: Наступного дня буде ще смачніше.