Un auténtico guiso tradicional de mollejas de pollo: con una cocción larga queda meloso y lleno de sabor.
1. Limpia las mollejas de pollo, lávalas bien y córtalas en trozos más pequeños.
2. En una cazuela con la manteca de cerdo, sofríe la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente y luego incorpora el ajo machacado y el pimentón; este último, rápidamente, para que no amargue.
3. Añade las mollejas y sofríelas unos minutos, hasta que su jugo se evapore y se impregnen de las especias.
4. Añade el pimiento en dados, el tomate y el agua, salpimiéntalo y rehógalo tapado hasta que esté tierno: las mollejas piden paciencia, pueden ser incluso 1,5–2 horas.
5. Si mientras tanto se consume la salsa, repón un poco de agua, para que siempre haya líquido.
Los ñoquis
6. Mezcla la harina con el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa espesa.
7. Échala a pellizcos en agua con sal hirviendo a borbotones y cuécelos hasta que los ñoquis suban a la superficie; escúrrelos.
8. Sirve el guiso de mollejas con los ñoquis.
Consejo: Al día siguiente está aún más sabroso.
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