Un vero spezzatino tradizionale di ventrigli di pollo: con una lunga stufatura diventa tenero e ricco di sapore.
1. Pulisci i ventrigli di pollo, sciacquali bene, poi tagliali a pezzi più piccoli.
2. In una casseruola rosola nello strutto la cipolla tritata finché è trasparente, poi incorpora l'aglio schiacciato e la paprika dolce, quest'ultima velocemente, perché non diventi amara.
3. Aggiungi i ventrigli e rosolali qualche minuto, finché, evaporato il loro liquido, si legano alle spezie.
4. Aggiungi il peperone chiaro a cubetti, il pomodoro e l'acqua, sala, pepa, poi stufa coperto finché sono teneri: i ventrigli richiedono pazienza, possono servire anche 1,5-2 ore.
5. Se nel frattempo il sugo evapora, aggiungi poca acqua, perché sotto ci sia sempre del liquido.
Gli gnocchetti
6. Mescola la farina con l'uovo, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto denso.
7. Fallo cadere nell'acqua salata in ebollizione e cuoci finché gli gnocchetti salgono a galla; scolali.
8. Servi lo spezzatino di ventrigli con gli gnocchetti.
Consiglio: il giorno dopo è ancora più saporito.
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