Gulaš od pilećih želučića s galuskom

Pravi tradicionalni paprikaš od pilećih želučića: dugim pirjanjem postaje mekan i bogata okusa.

1. Pileće želučiće očisti, temeljito operi, a zatim ih nareži na manje komade.

2. U loncu na svinjskoj masti popirjaj sitno nasjeckani crveni luk dok ne postane staklast, a zatim umiješaj zgnječeni češnjak i mljevenu crvenu papriku – papriku brzo, da ne postane gorka.

3. Dodaj želučiće i peci ih nekoliko minuta, dok im sok ne ispari i ne sjedine se sa začinima.

4. Dodaj papriku za punjenje narezanu na kockice, rajčicu i vodu, posoli, popapri, a zatim poklopljeno pirjaj do mekoće – želučići traže strpljenje, može potrajati i 1,5-2 sata.

5. Ako umak u međuvremenu ispari, nadoknadi ga s malo vode kako bi ispod uvijek bilo tekućine.

Galuska

6. Brašno izmiješaj s jajetom, vodom i solju u gustu smjesu.

7. Otkidaj je u kipuću slanu vodu i kuhaj dok žličnjaci ne isplivaju na površinu; ocijedi ih.

8. Gulaš od želučića posluži s galuskom.

Savjet: Sutradan je još ukusniji.