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Un vrai pörkölt traditionnel de gésiers de poulet : longuement braisé, il devient fondant et riche en saveurs.
1. Nettoyez les gésiers de poulet, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon rouge haché dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail écrasé et le paprika – ce dernier rapidement pour qu'il ne devienne pas amer.
3. Ajoutez les gésiers et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que, leur eau évaporée, ils s'imprègnent des épices.
4. Ajoutez le poivron doux coupé en cubes, la tomate et l'eau, salez, poivrez, puis faites braiser tendre à couvert – le gésier demande de la patience, cela peut prendre 1,5-2 heures.
5. Si le jus s'évapore entre-temps, complétez d'un peu d'eau pour qu'il y ait toujours du liquide dessous.
La galuska
6. Mélangez la farine avec l'œuf, l'eau et le sel en une pâte épaisse.
7. Découpez-la dans une eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les galuska remontent à la surface ; égouttez.
8. Servez le pörkölt de gésiers avec les galuska.
Astuce : Il sera encore plus savoureux le lendemain.
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