Doce bretão de manteiga (Kouign-amann)

1. Dissolva o fermento na água morna e sove com a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa macia; deixe crescer até dobrar de volume.

2. Abra a massa crescida em forma de retângulo, coloque no centro a manteiga amolecida (mas não derretida) e dobre como uma massa folhada.

3. Abra a massa, polvilhe generosamente com açúcar e dobre de novo; repita duas ou três vezes, sempre polvilhando com açúcar.

4. Coloque a massa em uma forma e polvilhe também a superfície com açúcar.

5. Depois de um breve descanso, asse a 200 °C por cerca de 35–40 minutos.

6. Durante o forno, o açúcar carameliza com a manteiga e forma uma camada crocante cor de âmbar; sirva um pouco esfriado, mas ainda quente.

Dica: O kouign-amann é o triunfo da manteiga e do açúcar bretões: o segredo está em muita manteiga e em açucarar cada camada, o que o deixa crocante e caramelizado por fora e folhado e amanteigado por dentro. Quente, é pura magia.