1. Disuelve la levadura en el agua tibia y amásala con la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa blanda; déjala levar hasta que doble su volumen.
2. Estira la masa levada en forma de rectángulo, pon en el centro la mantequilla blanda (pero no derretida) y dóblala como un hojaldre.
3. Estira la masa, espolvoréala generosamente con azúcar y vuelve a doblarla; repítelo dos o tres veces, espolvoreando siempre con azúcar.
4. Pon la masa en un molde y espolvorea también la superficie con azúcar.
5. Tras un breve reposo, hornéala a 200 °C unos 35-40 minutos.
6. Durante el horneado, el azúcar se carameliza con la mantequilla y forma una capa crujiente de color ámbar; sírvelo algo enfriado, pero todavía caliente.
Consejo: El kouign-amann es el triunfo de la mantequilla y el azúcar bretones: la clave está en mucha mantequilla y en azucarar cada capa, lo que lo hace crujiente y acaramelado por fuera y hojaldrado y mantecoso por dentro. Caliente es pura magia.
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