1. ख़मीर को गुनगुने पानी में घोलें और मैदे और एक चुटकी नमक के साथ नरम आटा गूँधें; दोगुना होने तक फूलने दें।
2. फूले आटे को आयत के आकार में बेलें, बीच में नरम (पर पिघला नहीं) मक्खन रखें और पफ़ पेस्ट्री की तरह मोड़ें।
3. आटे को बेलें, भरपूर चीनी छिड़कें और फिर मोड़ें; दो-तीन बार दोहराएँ, हर बार चीनी छिड़कते हुए।
4. आटे को एक साँचे में रखें और सतह पर भी चीनी छिड़कें।
5. थोड़े आराम के बाद 200 °C पर लगभग 35–40 मिनट बेक करें।
6. बेक होते समय चीनी मक्खन के साथ कैरामेल बनकर कुरकुरी, अंबर रंग की परत बनाती है; थोड़ा ठंडा पर अभी गरम परोसें।
सुझाव: कुइन-आमान ब्रिटनी के मक्खन और चीनी की जीत है: राज़ है ढेर सारा मक्खन और हर परत पर चीनी, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और कैरामेल जैसा और अंदर से परतदार और मक्खनी बनता है। गरम हो तो सचमुच जादू है।
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