1. Délayez la levure dans l'eau tiède, puis pétrissez une pâte molle avec la farine et une pincée de sel, et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double.
2. Étalez la pâte levée en un rectangle, placez le beurre mou (mais non fondu) au centre et repliez comme une pâte feuilletée.
3. Abaissez la pâte, saupoudrez-la généreusement de sucre, puis pliez – répétez deux ou trois fois, en saupoudrant toujours de sucre.
4. Mettez la pâte dans un moule et saupoudrez le dessus de sucre également.
5. Après un court repos, faites cuire à 200 °C environ 35-40 minutes.
6. Pendant la cuisson, le sucre caramélise avec le beurre, formant une couche croustillante et ambrée ; servez légèrement refroidi mais encore chaud.
Astuce : Le kouign-amann est le triomphe du beurre et du sucre bretons – l'essentiel, c'est beaucoup de beurre et le sucrage entre les couches, ce qui le rend caramélisé-croustillant à l'extérieur et beurré-feuilleté à l'intérieur. Il est le plus magique tiède.
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