Bretońskie ciastko maślane (Kouign-amann)

1. W letniej wodzie rozmieszaj drożdże, a potem z mąką i szczyptą soli wyrób miękkie ciasto i odstaw do podwojenia objętości.

2. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj w prostokąt, na środek połóż miękkie (ale nie roztopione) masło i złóż jak ciasto francuskie.

3. Ciasto rozwałkuj, obficie posyp cukrem, a potem złóż – powtórz to dwa-trzy razy, za każdym razem posypując cukrem.

4. Ciasto włóż do formy, a wierzch też oprósz cukrem.

5. Po krótkim odpoczynku piecz w 200 °C ok. 35-40 minut.

6. W czasie pieczenia cukier karmelizuje się z masłem, tworząc chrupiącą, bursztynową warstwę; podawaj lekko przestudzone, ale jeszcze ciepłe.

Wskazówka: Kouign-amann to triumf bretońskiego masła i cukru – najważniejsze są duża ilość masła i cukrzenie każdej warstwy, od których z zewnątrz jest karmelowo-chrupiące, a w środku maślane i listkowe. Na ciepło jest najbardziej czarujące.