1. Rühre die Hefe im lauwarmen Wasser an, knete dann mit dem Mehl und einer Prise Salz einen weichen Teig und lass ihn auf das Doppelte aufgehen.
2. Rolle den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck aus, lege die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in die Mitte und schlage ihn wie einen Blätterteig ein.
3. Rolle den Teig aus, bestreue ihn großzügig mit Zucker und falte ihn dann – wiederhole das zwei- bis dreimal, immer mit Zucker bestreut.
4. Lege den Teig in eine Form und bestreue auch seine Oberfläche mit Zucker.
5. Backe ihn nach kurzer Ruhezeit bei 200 °C etwa 35-40 Minuten.
6. Beim Backen karamellisiert der Zucker mit der Butter und bildet eine knusprige, bernsteinfarbene Schicht; serviere ihn etwas abgekühlt, aber noch warm.
Tipp: Der Kouign-amann ist der Triumph von bretonischer Butter und Zucker – das Wesentliche sind die viele Butter und das schichtweise Zuckern, wodurch er außen karamellig-knusprig, innen buttrig-blättrig wird. Warm ist er am zauberhaftesten.
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