Бретонская масляная выпечка (Kouign-amann)

1. Размешай дрожжи в теплой воде, затем с мукой и щепоткой соли замеси мягкое тесто и дай подняться вдвое.

2. Поднявшееся тесто раскатай в прямоугольник, в центр положи мягкое (но не растопленное) сливочное масло и заверни, как слоеное тесто.

3. Раскатай тесто, щедро посыпь сахаром, затем сложи – повтори это два-три раза, каждый раз посыпая сахаром.

4. Положи тесто в форму, верх тоже посыпь сахаром.

5. После короткого отдыха выпекай при 200 °C около 35–40 минут.

6. При выпекании сахар карамелизуется с маслом, образуя хрустящий янтарный слой; подавай слегка остывшим, но еще теплым.

Совет: Куинь-аман – триумф бретонского масла и сахара: главное – много масла и сахар на каждом слое, благодаря чему снаружи он карамельно-хрустящий, а внутри масляно-слоистый. Теплым он самый волшебный.