프랑스 브르타뉴식 버터 케이크(Kouign-amann)

1. 미지근한 물에 이스트를 녹여 밀가루, 소금 한 꼬집과 함께 부드러운 반죽으로 치대고 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

2. 부푼 반죽을 직사각형으로 밀어 가운데에 말랑한(녹지 않은) 버터를 올리고 퍼프 페이스트리처럼 접어요.

3. 반죽을 밀어 설탕을 넉넉히 뿌리고 다시 접어요. 매번 설탕을 뿌리며 두세 번 반복해요.

4. 반죽을 틀에 넣고 윗면에도 설탕을 뿌려요.

5. 잠깐 쉬게 한 뒤 200 °C에서 약 35–40분 구워요.

6. 굽는 동안 설탕이 버터와 함께 캐러멜화되어 호박색의 바삭한 층이 생겨요. 조금 식혔지만 아직 따뜻할 때 내요.

팁: 퀸아망은 브르타뉴 버터와 설탕의 승리예요. 비결은 듬뿍 넣은 버터와 층마다 뿌리는 설탕으로, 덕분에 겉은 바삭하게 캐러멜화되고 속은 결이 살아 있고 버터 향이 가득해요. 따뜻할 때 먹으면 그야말로 마법이에요.