알바니아 요거트 양고기 구이(Tavë kosi)

1. 양 다리를 큼직하게 4조각으로 썰어 소금, 후추, 오레가노, 으깬 마늘로 문지른 뒤 오븐 팬에 담고 버터의 절반을 올려요. 바닥에 물 200ml를 붓고 200 °C 오븐에서 50–60분 구우며 가끔 국물을 끼얹어요.

2. 씻은 쌀을 팬의 고기 옆에 펼쳐 넣고(구이 국물이 쌀을 익혀요) 15분 더 구워요.

3. 그동안 작은 냄비에 남은 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1–2분 볶아 화이트 루를 만든 뒤 불에서 내려 조금 식혀요.

4. 요거트와 달걀을 매끈하게 풀고 소금과 육두구로 간한 뒤 미지근한 루와 잘 섞어요.

5. 버터를 바른 오븐 용기에 고기와 밥을 담고 요거트 소스를 부은 뒤 180 °C에서 30–35분 구워 윗면이 부풀고 군데군데 노릇해지게 해요.

6. 10분 쉬게 한 뒤 신선한 빵과 샐러드를 곁들여 따뜻하게 내요. 엘바산에서 유래한 알바니아의 국민 요리예요.

팁: 섞을 때 요거트가 차갑거나 루가 뜨거우면 분리돼요. 재료를 실온으로 맞추면 소스가 매끄럽고 잘 부풀어요. 양 다리 대신 양 어깨살을 써도 돼요.