Албанска печена јагњетина са јогуртом (Tavë kosi)

1. Јагњећи бут исеците на 4 крупнија комада, утрљајте со, бибер, оригано и згњечени бели лук, ставите у плех, преко распоредите половину маслаца, налијте 200 ml воде и пеците у рерни на 200 °C 50–60 минута, повремено преливајући соком.

2. Опрани пиринач сипајте у плех поред меса (скуваће се у соку од печења) и пеците још 15 минута.

3. За то време у шерпи отопите преостали маслац, умешајте брашно и пржите 1–2 минута да добијете светлу запршку; склоните са ватре и оставите да се мало охлади.

4. Јогурт глатко измешајте са јајима, зачините сољу и мускатним орашчићем, затим темељно сједините са млаком запршком.

5. Месо са пиринчем распоредите у ватросталну стаклену посуду премазану маслацем, прелијте преливом од јогурта и пеците на 180 °C 30–35 минута, док се врх не надује и местимично постане златносмеђ.

6. Оставите 10 минута, па послужите млако, са свежим хлебом и салатом – национално јело Албаније које потиче из Елбасана.

Савет: Јогурт не треба да буде хладан, а запршку немојте сипати врелу, иначе ће се згрушати – састојци собне температуре дају свиленкаст, нарастао врх. Уместо јагњећег бута одговара и плећка.