アルバニア風 ラム肉のヨーグルト焼き（Tavë kosi）

1. ラムもも肉を大きく4つに切り、塩、こしょう、オレガノ、つぶしたにんにくをすり込みます。天板に並べてバターの半量をのせ、底に水200mlを注いで、200 °Cのオーブンで50～60分、ときどき焼き汁をかけながら焼きます。

2. 洗った米を天板の肉の横に広げ（焼き汁で炊けます）、さらに15分焼きます。

3. その間に小鍋で残りのバターを溶かし、小麦粉を加えて1～2分炒めてホワイトルーを作ります。火から下ろして少し冷まします。

4. ヨーグルトと卵をなめらかになるまで混ぜ、塩とナツメグで味を調えて、人肌のルーとよく混ぜ合わせます。

5. バターを塗った耐熱皿に肉と米を移し、ヨーグルトの衣をかけて、180 °Cで30～35分、表面がふくらんでところどころ焼き色がつくまで焼きます。

6. 10分休ませ、焼きたてのパンとサラダを添えて温かいうちにいただきます。エルバサンの町で生まれた、アルバニアの国民食です。

ポイント：混ぜるときにヨーグルトが冷たすぎたりルーが熱すぎたりすると分離します。材料を常温にしておけば、衣はなめらかでふっくらと仕上がります。もも肉の代わりに肩肉を使ってもかまいません。