Αλβανικό ψητό αρνί με γιαούρτι (Tavë kosi)

1. Κόψε το αρνίσιο μπούτι σε 4 μεγάλα κομμάτια, τρίψε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λιωμένο σκόρδο, βάλε σε ταψί με το μισό βούτυρο από πάνω και 200 ml νερό και ψήσε στον φούρνο στους 200 °C για 50–60 λεπτά, περιχύνοντας πότε πότε.

2. Πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι στο ταψί δίπλα στο κρέας (θα μαγειρευτεί στους χυμούς ψησίματος) και ψήσε για ακόμη 15 λεπτά.

3. Στο μεταξύ λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το αλεύρι και καβούρδισε για 1–2 λεπτά σε ανοιχτόχρωμο ρου· απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει λίγο.

4. Ανάμειξε το γιαούρτι με τα αυγά μέχρι να λειάνει, καρύκεψε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανάμειξε καλά με το χλιαρό ρου.

5. Τακτοποίησε το κρέας με το ρύζι σε βουτυρωμένο πυρέξ, περίχυσε με το μείγμα γιαουρτιού και ψήσε στους 180 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει κατά τόπους η επιφάνεια.

6. Άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σέρβιρε χλιαρό με φρέσκο ψωμί και σαλάτα – εθνικό πιάτο της Αλβανίας, με καταγωγή από το Ελμπασάν.

Συμβουλή: Το γιαούρτι δεν πρέπει να είναι κρύο ούτε το ρου καυτό όταν προστεθούν, αλλιώς θα κόψει – τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου δίνουν μεταξένια, φουσκωμένη επιφάνεια. Αντί για αρνίσιο μπούτι κάνει και σπάλα.