Miel albanez copt cu iaurt (Tavë kosi)

1. Tăiem pulpa de miel în 4 bucăți mai mari, o frecăm cu sare, piper, oregano și usturoi zdrobit, o punem într-o tavă, adăugăm jumătate din unt, turnăm 200 ml de apă dedesubt și coacem în cuptorul la 200 °C timp de 50–60 de minute, stropind din când în când cu zeamă.

2. Presărăm orezul spălat lângă carne în tavă (zeama fripturii îl va fierbe) și mai coacem 15 minute.

3. Între timp, topim untul rămas într-o cratiță, încorporăm făina și o călim 1–2 minute, până obținem un rântaș deschis la culoare; luăm de pe foc și lăsăm să se răcorească puțin.

4. Amestecăm iaurtul cu ouăle până la omogenizare, asezonăm cu sare și nucșoară, apoi amestecăm bine cu rântașul călduț.

5. Aranjăm carnea cu orezul într-un vas de sticlă termorezistentă uns cu unt, turnăm amestecul de iaurt și coacem la 180 °C timp de 30–35 de minute, până suprafața se umflă și capătă pete aurii.

6. Lăsăm 10 minute la odihnit, apoi servim călduț, cu pâine proaspătă și salată – este mâncarea națională a Albaniei, originară din orașul Elbasan.

Sfat: Iaurtul nu trebuie să fie rece, iar rântașul nu trebuie turnat fierbinte peste el, altfel se taie – ingredientele la temperatura camerei dau o suprafață mătăsoasă și umflată. Spata de miel este potrivită și în loc de pulpă.