Albańska pieczona jagnięcina z jogurtem (Tavë kosi)

1. Udziec jagnięcy pokrój na 4 większe kawałki, natrzyj solą, pieprzem, oregano i zmiażdżonym czosnkiem, włóż do brytfanki, połóż na nim połowę masła, podlej 200 ml wody i piecz w piekarniku w 200 °C przez 50–60 minut, od czasu do czasu polewając.

2. Wypłukany ryż rozsyp w brytfance obok mięsa (ugotuje się w sosie z pieczenia) i piecz jeszcze 15 minut.

3. W tym czasie w rondlu roztop resztę masła, wmieszaj mąkę i smaż 1–2 minuty na jasną zasmażkę; zdejmij z ognia i odstaw, aby trochę przestygła.

4. Jogurt wymieszaj na gładko z jajkami, dopraw solą i gałką muszkatołową, a potem dokładnie połącz z letnią zasmażką.

5. Mięso z ryżem przełóż do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, zalej sosem jogurtowym i piecz w 180 °C przez 30–35 minut, aż wierzch wyrośnie i miejscami się zezłoci.

6. Odstaw na 10 minut, a potem podawaj na ciepło ze świeżym pieczywem i sałatką – to narodowe danie Albanii, które wywodzi się z miasta Elbasan.

Wskazówka: Jogurt nie może być zimny, a zasmażki nie wlewaj gorącej, bo się zważy – ze składnikami w temperaturze pokojowej wierzch będzie jedwabisty i puszysty. Zamiast udźca jagnięcego dobra jest też łopatka.