1. Taglia il cosciotto d'agnello in 4 pezzi grandi, strofinali con sale, pepe, origano e aglio schiacciato, mettili in una teglia con metà del burro, versa 200 ml di acqua e cuoci in forno a 200 °C per 50-60 minuti, bagnando ogni tanto.
2. Distribuisci il riso lavato intorno alla carne (lo cuocerà il fondo di cottura) e continua per altri 15 minuti.
3. Nel frattempo sciogli il burro rimasto in una casseruola, aggiungi la farina e cuoci 1-2 minuti fino a ottenere un roux chiaro; togli dal fuoco e lascia intiepidire.
4. Sbatti lo yogurt con le uova fino a renderlo liscio, condisci con sale e noce moscata, poi incorpora bene il roux tiepido.
5. Sistema la carne e il riso in una pirofila imburrata, versa sopra la copertura allo yogurt e cuoci a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie è gonfia e dorata a chiazze.
6. Lascia riposare 10 minuti e servi tiepido con pane fresco e insalata: è il piatto nazionale albanese, nato nella città di Elbasan.
Consiglio: Lo yogurt non deve essere freddo né il roux caldo, altrimenti impazzisce: con ingredienti a temperatura ambiente la superficie sarà setosa e gonfia. Al posto del cosciotto va bene anche la spalla d'agnello.
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