Cừu non nướng sữa chua kiểu Albania (Tavë kosi)

1. Cắt thịt đùi cừu non thành 4 miếng lớn, xoa muối, tiêu, oregano và tỏi giã, đặt vào khay, cho một nửa lượng bơ lên, rót 200 ml nước xuống dưới, nướng ở 200 °C trong 50–60 phút, thỉnh thoảng rưới nước thịt.

2. Rải gạo đã vo cạnh thịt trong khay (nước thịt sẽ nấu chín gạo), nướng thêm 15 phút.

3. Trong lúc đó đun chảy bơ còn lại trong nồi, trộn bột mì vào và đảo 1–2 phút thành hỗn hợp bơ bột rang nhạt; nhấc khỏi bếp, để nguội bớt.

4. Khuấy sữa chua với trứng cho mịn, nêm muối và nhục đậu khấu, trộn kỹ với hỗn hợp bột rang còn ấm.

5. Xếp thịt và cơm vào đĩa thủy tinh chịu nhiệt phết bơ, đổ hỗn hợp sữa chua lên, nướng ở 180 °C trong 30–35 phút đến khi mặt trên phồng và có đốm vàng nâu.

6. Để nghỉ 10 phút, dọn ấm với bánh mì tươi và salad – món quốc gia Albania có nguồn gốc từ thành phố Elbasan.

Mẹo: Sữa chua không được lạnh, cũng không rót hỗn hợp bột rang còn nóng vào vì sẽ tách – nguyên liệu ở nhiệt độ phòng giúp mặt bánh mịn và phồng. Có thể thay đùi cừu non bằng vai cừu non.