Албанско печено агнешко с кисело мляко (Таве коси)

1. Нарежете агнешкия бут на 4 по-големи парчета, натрийте със сол, черен пипер, риган и счукан чесън, сложете в тава, добавете половината масло, налейте 200 ml вода и печете във фурна на 200 °C за 50–60 минути, като поливате от време на време.

2. Добавете измития ориз до месото в тавата (соковете от печенето ще го сварят) и печете още 15 минути.

3. Междувременно разтопете останалото масло в тенджера, добавете брашното и запържете за 1–2 минути до светла запръжка; свалете от огъня и оставете леко да изстине.

4. Разбъркайте киселото мляко с яйцата до гладкост, подправете със сол и индийско орехче и смесете старателно с хладката запръжка.

5. Подредете месото и ориза в намазан с масло съд от йенско стъкло, залейте с млечната заливка и печете на 180 °C за 30–35 минути, докато отгоре се надуе и стане златистокафяво на петна.

6. Оставете за 10 минути и поднесете леко топло с пресен хляб и салата – националното ястие на Албания, тръгнало от град Елбасан.

Съвет: Киселото мляко не трябва да е студено и не наливайте запръжката гореща върху него, иначе ще се пресече – с продукти на стайна температура повърхността става копринена и пухкава. Вместо агнешки бут става и агнешка плешка.